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多酚氧化酶的功能
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普洱茶中所含的营养成分主要有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、茶多酚、维生素、食物纤维、矿物质、糖类等物质组成。其中氨基酸是构成普洱茶汤味的主要成分。第二就是酶促反应，普洱茶中多酚酶的含量比较高，多种牌子普洱茶好不好装普洱茶饼的茶叶罐子当这些酶和氧气接触后，就会产生酶促反应，这个酶促反应是非常快速的，需要人工控制。
由于现代普洱茶是在高温高湿的渥堆过程中，由微生物参与和作用下而生成的一类特殊的茶叶，在渥堆过程中，以黄酮，茶多酚为主的多酚类成分在湿热和微生物作用下。有的。普洱茶熟茶也含有茶多酚，另外普洱茶中还含有很多他汀类成分，老班章普洱茶有熟茶嘛在国际上都是公认的，他汀类成分对降三高、防艾、软化血管、减肥等等有很重要的促进作用。
